コーヒー生豆にどの程度まで熱を加えるかによって、豆の色は明るい茶色から黒に近い色まで変化します。


この加熱の度合いを「焙煎度合」と呼び、酸味・甘み・苦味といった風味の方向性を知る目安になります。
焙煎が進むほど酸味は穏やかになり、苦味が強まります。
日本では「ハイ」「シティ」「フレンチ」などの名称が使われますが、店ごとに基準が異なるため、同じ"シティ"でも焙煎の深さが違うことがあります。
さらに英語圏では Light・Medium・Dark という別の基準が使われるため、呼称が混乱しやすくなっています。

本記事では、こうした焙煎度の違いを世界基準（SCA）と当店基準（LCF）の両面から整理し、色・味わいとの関係をわかりやすく解説します。

日本に来たばかりの外国人の方には、日本独特の焙煎表記が分かりづらいかもしれません。
当店の基準は日本の標準的な焙煎度と大きくズレていませんので、ぜひ海外の方にも読んでいただけたら嬉しいです。

はじめに

「ハイロースト」や「シティロースト」といった焙煎度の名前は、コーヒー好きの方でも混乱しやすいものです。たとえば「ハイ」は"高い＝深い"イメージがありますが、実際は中煎りより少し深い程度で、より深いのは「シティ」や「フルシティ」です。

さらに英語の "Medium Roast" は、日本の「ミディアムロースト」と必ずしも一致しません。英語圏の「Medium」は、日本のシティ〜フルシティに近い場合もあります。本記事では、SCA（国際基準）と当店基準（≒国内実務基準）を重ね、色・クラック（ハゼ）・味わいの関係をやさしく説明します。

チョコレート色のレンガ造りの建物が並び、縦横に運河が走るアムステルダム。17世紀の街並みと近代的な都市開発が交差し、伝統と現代が共存する独特の景観を生み出しています。

自転車専用道路やトラムが整備され、東京が未来に目指しているモビリティ社会が、すでに日常として根付いているのを感じます。
水の都の静けさと、レンブラントやゴッホに代表される芸術の息吹。そのすべてがアムステルダムという街の空気を形づくっています。あくまで店主の主観ではありますが、アムステルダムは世界で最も美しい街のひとつだと思います。

アムステルダムの歴史とコーヒーの伝播

アムステルダムという名前の由来は、アムステル川に築かれた堤防（ダム）の集落「Amstelredamme」。13世紀の小さな漁村は、やがて大航海時代を支える港町へと成長しました。1602年に設立されたオランダ東インド会社（VOC）は、世界初の株式会社とも言われ、香辛料貿易で莫大な富を築きます。アムステルダムに今も残る堂々たる建物の多くは、この黄金期に建てられたものです。

そして、VOCはコーヒーの歴史においても決定的な役割を果たしました。インドから持ち帰った苗木を拠点のバタヴィア（現ジャカルタ）に植え、そこで育った苗がアムステルダム植物園へと送られます。この流れをきっかけに、コーヒーはヨーロッパを経由し中南米まで広がっていきました。

現代のアムステルダムとカフェ文化

そんな歴史を思い描きながら街を歩くと、現代のアムステルダムに息づくカフェ文化にも目を奪われます。運河沿いに開放的なカフェが並び、ストリートには芳ばしい香りが漂います。工場や倉庫を改装した「グランカフェ」は現代的で洗練された空間を提供し、一方で「ブラウンカフェ」と呼ばれる昔ながらの居心地の良いカフェも健在です。伝統と革新、両者が共存する風景は、まさにアムステルダムという街そのものを象徴しているように感じます。ビールやチーズと同じように、コーヒーもオランダ人の暮らしに欠かせない存在です。

アムステルダムからインスピレーションを受けた一杯

この街にちなんで選んだのは「インドネシア マンデリン オナンガンジャン」です。これはVOCがオランダにもたらしたコーヒーの系譜に連なるティピカ系品種で、クラシック・スマトラのひとつとされています。19世紀にサビ病で多くの農園が失われましたが、スマトラ島奥地トバ湖周辺で生き残った樹が再発見され、オナンガンジャン品種と名付けられました。

深いコクとスパイシーな余韻をもつこのコーヒーは、アムステルダムを中心に設立されたVOCを通じてコーヒーがインドネシアに伝播した歴史を思い起こさせます。一杯を味わいながら、時代を越えたコーヒーの旅に思いを馳せてみてください。

次の旅先へ

アムステルダムを後に、旅はパリへと続きます。カフェという言葉を生み、ヨーロッパのコーヒー文化を形づけた街。次回もどうぞお楽しみに。

[English]
A Journey Around the World with Coffee - Amsterdam

Amsterdam is a city where rows of chocolate-colored brick houses stand shoulder to shoulder, with canals running in every direction. The 17th-century streetscapes blend seamlessly with modern urban development, creating a unique landscape where tradition and modernity coexist.

Bicycle lanes and trams are well established, offering a glimpse of the kind of mobility society that Tokyo aspires to in the future, yet already woven into daily life here. The quiet waters, together with the artistic spirit of Rembrandt and Van Gogh, shape the very air of the city. This is only the shop owner's personal view, but I believe Amsterdam is one of the most beautiful cities in the world.

The History of Amsterdam and the Spread of Coffee

The name "Amsterdam" originates from "Amstelredamme," meaning a settlement by a dam built on the River Amstel. What began as a small fishing village in the 13th century grew into a thriving port town supporting the Age of Exploration. In 1602, the Dutch East India Company (VOC) was founded--often described as the world's first corporation. Through spice trading, it amassed great wealth, and many of the grand buildings still standing in the city were constructed during this golden age.

The VOC also played a decisive role in the history of coffee. Seedlings brought from India were planted in Batavia (present-day Jakarta), and some of these young trees were later transferred to the Amsterdam Botanical Garden. From there, coffee spread across Europe and eventually to Central and South America.

Modern Amsterdam and Its Café Culture

Walking through the city today, one quickly notices the vibrant café culture that thrives in Amsterdam. Along the canals, open-air cafés invite passersby to stop and enjoy the aroma of freshly brewed coffee. Renovated factories and warehouses have been transformed into modern "Grand Cafés," offering spacious and stylish venues. At the same time, the traditional "Brown Cafés," with their wooden counters and cozy interiors, continue to serve as neighborhood gathering places. The coexistence of both new and old reflects the essence of Amsterdam itself. Like beer and cheese, coffee has become an indispensable part of everyday Dutch life.

A Cup Inspired by Amsterdam

The coffee chosen to represent this city is Indonesia Mandheling Onan Ganjang. This variety belongs to the Typica lineage introduced by the VOC and is recognized as one of the so-called "Classic Sumatras." In the 19th century, coffee leaf rust devastated plantations, and most farms replaced Typica with Robusta or hybrids. However, deep in the Lake Toba region of Sumatra, surviving trees were later rediscovered and named after their place of origin--Onan Ganjang.

This coffee is known for its deep body and spicy finish, evoking the history of how coffee was carried from Indonesia to Europe through Amsterdam and spread around the globe. With each sip, you are invited to travel back in time and reflect on coffee's long journey.

The Next Destination

Leaving Amsterdam behind, the journey continues to Paris. It is the birthplace of the word café and a city that played a defining role in shaping Europe's coffee culture. Please look forward to the next chapter.